IMBA kitchen essentials: 3-Strawberry shortcake

The Butler did it!

Perfect in June when the strawberries are back…

(in French)

Recette de Génoise « shortcake » aux fraises

Génoise :

8 œufs

250 g de sucre

240 g de farine

80 g de beurre non salé, fondu et tiède

Beurre pommade pour les moules à gâteau

1) Préchauffer le four à 180°C (355°F) (th. 6). ) Beurrer et fariner 2 moules à gâteau de 9 po. de diamètre.

2) Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre de façon énergique.

 

3) Disposer le saladier sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux. Ne pas dépasser 50°C pour le mélange.

 

4) Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse, au moins 8 minutes,

 

5) Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement, à la spatule.
Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.

 

6) Verser la préparation dans les moules beurrés et farinés et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).

 

7) Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu’à la garnir. 

 

Sirop pour imbiber les gâteaux :

 

125 g de sucre

125 ml d’eau

1/3 tasse de liqueur à la fraise

 

Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter la liqueur.  Réserver.

Garniture :

 

500 mL de crème à fouetter

250 g. de mascarpone

¼ tasse de sucre

2 c. à thé d’extrait de vanille

1kg de fraises fraîches, coupées en morceaux.  Réserver les 12 plus belles pour la décoration du gâteau.

 

• Fouetter la crème, ajouter le sucre et la vanille. Réserver la moitié de la crème fouettée et ajouter le mascarpone à l’autre moitié. Bien incorporer.

Assemblage du gâteau :

 

1) Couper en deux chaque gâteau refroidi, pour obtenir quatre étages.

 

2) Sur une assiette de service, imbiber la première tranche de gâteau de sirop, avec un pinceau, une cuillère ou une seringue. Étaler une couche de crème fouettée et couvrir de morceaux de fraises.

 

3) Placer à plat une tranche de gâteau, côté « tranché » vers le haut et imbiber de sirop. Couvrir d’un peu de crème et de morceaux de fraises.

 

4) Répéter létape 3, et terminer l’assemblage avec le côté lisse de la dernière tranche de gâteau vers le haut.

 

5) Mettre le mélange de crème fouettée et mascarpone dans une poche à douille décorative. Couvrir le dessus du gâteau de rosettes ou simplement étaler la crème avec une spatule.

 

6) Disposer de belles fraises entières ou coupées de façon décorative sur le gâteau et garnir de rosettes sur le dessus et sur les côtés, si la quantité de crème le permet.

7) Garder au réfrigérateur. Le gâteau est meilleur après quelques heures, voire le lendemain.

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